UN’ANIMA DI PIETRA

La severità del Taburno e la verticalità della roccia calcarea. In un terroir estremo e pietroso, la vite è costretta all’essenziale. Il risultato sono un Pinot Nero e uno Chardonnay scolpiti, che uniscono il rigore dei grandi terroir alla luce tagliente del Sud.

DUALISMO E MATERIA

Interventi minimi per preservare il rigore del Pinot Nero e la verticalità dello Chardonnay. La materia si evolve tra acciaio, barrique francesi e anfore TAVA, ma è il tempo a definire l’opera. Rifiutiamo ogni urgenza commerciale: i 24 mesi di affinamento sono solo l’inizio. Ogni annata detta le proprie regole e il vino lascia la cantina solo nel momento dell’esatta maturità.

ARCHITETTURA DELLA VITE

Metodo Simonit & Sirch

CONTINUITÀ DEL FLUSSO

Non mutiliamo la pianta, la guidiamo. Il metodo Simonit & Sirch ci insegna a rispettare il flusso linfatico della vite, permettendo alla linfa di scorrere liberamente senza trovare ostacoli nel legno morto.

LEGNO VIVO

Costruiamo la struttura della pianta nel tempo. Lasciamo che la vite cresca e si ramifichi naturalmente, accumulando ``legno vivo`` che diventa la riserva di energia e la memoria storica del vigneto.

TAGLI RISPETTOSI

Ogni taglio è una ferita che la pianta deve rimarginare. Eseguiamo solo tagli piccoli, su legno giovane, evitando le grandi sezioni che creano disseccamenti interni e compromettono la salute della vite.

LONGEVITÀ

Una vigna sana vive più a lungo e produce vini più complessi. Attraverso questa potatura ``sartoriale``, allunghiamo la vita delle nostre piante, garantendo una costanza qualitativa che dura decenni.

Il Metodo